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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  * ^+ _# B4 S1 P: b
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; V: q/ l& I$ e% ]xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 z' x- E0 L' |, _/ I* K
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 `$ z1 ~, n8 p2 l; `! D9 c
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
1 f+ {% H7 Q6 Q5 j3 ^9 w3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 @" O6 f" i! |$ X, y0 z/ j
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)8 {$ j  v5 ?6 p% {- A! n, k  H
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 x% @$ e9 U* I& w+ h6 p
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味2 X/ Y: Z& [, l
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, @8 b# g# |2 U, m- z
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
1 [; K' v6 S/ Q" ^9 b; s' n# g8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* y+ j# G, f; I5 n: Z! o    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。) X  d- G6 q& \9 t% A
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 i. ~- M* d2 F! S# d1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)  M, g0 w2 [( e- l. V1 E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...7 w% I' C: x6 K2 x3 ^/ I# \
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
3 |  N! x2 J+ \/ E* c

( U# G( I7 ^* ^7 M1 d. X9 \; j8 G& N: A0 N( w3 Z
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   9 Y) H% h" `/ c9 g2 {
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 , ?$ G' t) h5 ~! s: e8 @  Q+ r

0 J) O5 A1 d9 ~菜名:锦绣牛肉
) m( M3 |6 p# t; B7 |# D9 J
5 P; X3 b* B% d' H  N( H& \主料:嫩牛肉
" M- y+ l6 ?8 R' S, v% \辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇3 _8 U; M9 ?% F1 Y& m# u1 `
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" s( P" O, ?. d1 r0 W制作方法:  k6 r* Y# @1 U( g1 ]0 N
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. \4 ?( r( Z+ y' b; i! K! c: k
9 M% z* L- {2 k/ R( m+ j8 @, J2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
1 t1 v+ e3 }, w8 K
' A( O( I5 z3 g! w, H) h$ g% X3 香菇发好后洗净,切丝备用
% Y! F. n0 ~+ w7 ]7 O; B: i, [
' @; S. a0 w( Q4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 O/ I- D3 i, E- E+ G% |7 q. z' f7 e% u7 ]7 z
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
) l, a' l( Z% n8 R6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
% a* ^# p( w: `0 d+ r: w1 K2 {7 r7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# r( j% ^- V% P6 i: H  b  \( P8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤2 A1 X- ^4 t# Q1 W& |, J

* r5 X3 H! E6 E) e8 Q! @这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# v% q$ `& L+ Y8 q主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆, @; L# Y0 w6 d6 `0 }) H' ~
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉* v& d' M8 i: P
制作方法:
  r' z; P; w! P. f. j2 f, T1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆/ T, }2 S& V" a$ g+ [
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
- [, d/ i+ j( ^  y, T3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。: X4 d+ c, X6 ?) q' i
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。2 w8 d; O) e2 D; ^7 u1 V) A
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" v  W2 J% E$ }& l& ]6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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