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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / C) _$ J6 R/ W; _5 T+ C

& }. y4 U% ^- I7 z4 r/ F9 y$ L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 W( x5 G+ J6 M% ]! L( K( w/ A

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: L; M9 F, X4 ^4 H$ S+ e

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! x  x( c9 @' Q' d1 e% P4 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 a5 q1 W  Y' c

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- r, y( J5 C5 e) s1 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" e! N4 n' r8 u; T, q% d9 I

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% O/ d; R8 E6 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- q4 n* L9 B/ y+ L; @9 }

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 F9 C3 a# D5 G3 l; X7 a( a. A

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$ p/ _, q  u) E6 v8 ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 v: E* v) @7 \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( {; ?% _" d+ w7 V1 K7 t2 l; Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! Q% A4 q. u* }7 w' g, T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; T: ~9 ]0 I  f3 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 O  n2 W9 A( s  z' F& q2 I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 S3 y! f4 @7 e7 D

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1 }/ d6 s' M7 `1 {' T5 y2.这个简单,放入水里,煮........ r2 |3 G/ i3 q  ]5 F* D$ Y

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! W: t2 K8 I, t0 x$ I8 e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 Q1 O* |$ \/ z. C, \* R" p
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# {1 j4 n, Q- }: }4. 晾凉或者冰镇都可以......$ n9 f- q2 p" z4 Y% h( X
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9 `! W. N5 l+ {% x  u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  G/ ?6 w- l3 ]- ~: @* ?% ]% f, o2 @' n2 j# N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, I8 K3 e8 e5 Q* X6 E) J% f' j" m2 r* v% M0 a3 h7 R% Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 e0 t* M5 G/ c- ?( v1 X' T0 }! x" {  G5 _3 M
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, O5 i# h) x7 W7 q" N! k* n
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) z8 x" {7 i! v4 o7 R. h1 B9 z1.牛肉切块:
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/ `& ]9 T" T2 i0 k# u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& v. a) r4 \% R' |3 _+ X( L3. 调料如下:/ U: Q) @9 g! s) ~, T( k
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 }7 \9 U9 _3 ]

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 h1 {+ H# t& w* D/ j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 E6 s+ V( _4 ^  I7 S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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# n& }* a. A: J2 o8 \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 o+ n3 \9 ]) Y) w& Q. j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 j* L) y5 u2 G5 J) }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 Z4 j; x6 u% h0 [( m2 t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. L: W, m7 K) f9 n- d5 l/ V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ L0 z8 K3 \6 J- g7 H( Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 o; v8 Y" z# d: T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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