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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. `$ L% E; }1 M) C/ Q' |2 G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: X$ }& Y) y$ t, y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 m) Z- H- h: l* n8 L! K0 }  ?
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% L* y1 C' Z/ L+ q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 X5 f( O4 ^& r8 A  S

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 i& P* u5 f" K; F
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# ~# o" G4 x9 r1 o, t" N' O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 T5 q4 N' x( h' x" P
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 |& i$ d' A0 [0 m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* T! f+ I+ U- {% y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& ?# c1 s; l% J/ d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% s; E. n- i* ]7 X5 \! N$ `  W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# Q+ V1 z6 d, Z8 S# p. X) r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 _5 P  q$ M+ F+ Z  J6 D: I
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2.这个简单,放入水里,煮.......( _4 M3 f" T9 Q! [) e

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8 f) I, R# {; n! f+ d2 M# V4 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) N/ D4 P4 x3 |5 j2 g* R% I! O4. 晾凉或者冰镇都可以......) ?) v: ~, ?$ i4 ?! O" J

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 q# j( N% o' J. K8 k8 e1 E# b' r
- H3 ]* O3 w9 {, y. D- U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 Q) f# ~4 d% T! m4 ]" o/ g: s3 v

( F' c+ a, F6 t  O! k$ A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( ^' S% R) a- y! W' g* K5 e, [1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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: c6 s( K; B4 ]7 C1 Z. f' n3 o; x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 D! d  }  n! I% V& R
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 q; v: D9 b$ `" s% p

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/ W) j1 Y4 D" K- f, u* M" [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; h9 L* ^4 n1 r8 A

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8. 还有若干技巧:" S4 ]7 I$ [* m; U

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6 a  I+ f5 n: ~5 m4 ~0 l" k# C3 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 r' F* H2 ~6 G8 h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# s0 n: o1 a' T8 z+ N) j) n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 p! t# ~1 M' A- _9 L2 ^" s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' z" D1 t  W6 N: P$ h, l5 z  A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 {; W. n8 y4 I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) a% y2 E4 q5 h! t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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