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我也来凑歌热闹~~~" |" @" ?1 r- K& j" Y$ V
$ Y, K- A2 M9 O6 M) b1 B% H1 l起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ o- _, w/ t1 A; L. X
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& C, g% |! }: Z. H! e' H
3 S3 B E. i. t一.中种面团 2 H0 N: e1 B" \2 D
$ @, H9 Q1 f6 A" R$ z* {材料:
2 _" c: \& E# m7 }! I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) Z: P7 e+ Q" d4 D& ?( D8 g
" n1 g0 ~7 d3 y+ W6 E- M. I' h步骤:
; W: D% Y5 z3 d) J9 ~# b" p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - n* M# L' _& f3 K9 Z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 @7 B1 u# c) ]" a" p2 ]/ }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + @6 f2 X2 H- O( _6 k
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二.主面团
7 Y. c$ T e8 ]) U4 Z; [
. _. O; s1 m$ o# H3 \材料:
) O) b! [0 ?; x5 o6 C7 O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 |4 R! i5 N, N6 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ W4 H2 ~3 }& x# r% \/ v大蒜奶油酱 ! K* A. Y5 o; M5 Q4 R. s1 t- ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % k: ~3 N$ V& j8 {* `2 ^' Z/ w
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 n' E" }: @* W
: p9 n7 n$ S: t/ x) w" p. f2 q表面装饰:
+ |. x- r* J- C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 F$ [$ _, p" a: k# a; C4 W
意大利香料少许,
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! a1 e- [! q9 h8 d: C
% T3 ^- @/ O+ k步骤: # J5 f7 v. R+ I4 c
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: ]# q1 D0 S- D2 t5 y! w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ I) l7 d/ E$ b+ s Q1 J# ], z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % f }" K3 Z- d3 `% P& w# \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; h8 L( o. x% @6 F
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& Y0 `# N- }$ e5 P& X& }6 B1 R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* u+ x/ n# _- I. g+ t2 g* F6.在面团表面喷一些水避免干燥
' z* ^8 y2 z3 S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 x8 b- {3 q) {, {2 F
   至2倍大
9 r4 T0 t9 j) p/ v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! h* R7 ?# _ h7 L
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 y4 @2 `# C' u6 }; c4 L: [
9.面团中的空气用手压下去挤出来 " R# n4 P' y# E; a! ^, c, p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " D2 A$ W) k# q& p. H- }. E% u% A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: H4 V0 r5 J7 A, b0 w, [8 t   起,一边卷一边压一下
2 l2 A& R) \9 [* ~3 O1 s3 Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 E, `$ b; D& o, ?6 |* l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & l4 L$ g! K: ^! q/ D, ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; p [* m* K; F& j. c) k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " }. A% k U+ B# l! U
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) a4 X' l; F$ N3 L4 J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 U! w( l7 c$ A' j2 `7 L. W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' P! T9 Q+ X6 A4 m# P! @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & w E* i( O$ p
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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