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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ l- I1 |% V* Q* V/ T8 C! s* Z) \: r  i

" w0 h' T$ O* N2 ]4 q+ t. x0 d3 `! H{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ Y( O% U) o; F" j  w我不会烘焙  J& r7 W# j) z, v% `: P6 r
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 t" v! Y0 S0 ~; S" K& m1 [; j教程还那么详细,{:407:}{:407:}
) U: `4 P6 H8 w$ G9 H4 d& a大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* _" O  E, V5 Y- `- B; P

6 W/ W1 B5 T/ z6 J& A% X起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ i) p0 C6 \% s- u$ N
8 [' |" ?/ @2 d6 F) C$ e+ T( A6 X. I) y6 i: L

2 B, k' D, t- r0 b* u" i一.中种面团 ( r: Q; I1 b& b( E$ n

2 @$ \" X' T9 Z" p材料: 4 }( [& y" A, m: F; V8 R+ E3 W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. K/ }/ ^  G6 T9 D4 X- Y; M8 v$ h( R$ |3 V5 _' P
步骤: " A  v9 o. b- [, ^/ o) d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* c, J  b; G6 T; H6 O& G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 z2 n6 A1 i- T9 F* h( e1 ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, s) f& N- P- y& |9 Y$ G: u% I* r: b' a* u( l
二.主面团
' v, M2 ^7 F. I* @$ i, C; t8 H
材料:
6 e) D  P7 N3 I% S! W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . N2 I2 m: L- H& O2 E3 t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   O) @, [/ y/ P) z5 M- Q

- k1 n+ G: u% t  l大蒜奶油酱 , f1 Y: \3 J3 m: \; _  p
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 Z  v% }1 H0 |: v" a6 i( {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" J8 j, D3 w( f" X- Z1 M, \" ?/ U/ X) U
表面装饰: ) }& j7 J3 Q( f9 J4 ~9 W) @
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 x" f- [  e: H1 \意大利香料少许,
: e, o& q8 w' H- {" ]
' I  G$ \( n. z+ m& U; [+ K% H& {
步骤: 8 d: }2 |5 u2 |7 L, w6 {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 z. h* u( x. l( s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 z+ C- U3 S. x4 D+ s* r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 c2 K6 U& I, H- y1 ?+ L* q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . B7 T, O6 X6 t; e  ]2 ]
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- k% u- I7 U* E. r8 i- H7 ?1 R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 k' V  R7 Y6 O4 }
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 A. z0 C% |' _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 I2 t$ _3 b9 p: ~7 }   至2倍大
7 ]: [. k: q! y8 A$ o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 d! y1 v7 k1 a: W( |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 q( M  K/ {2 A7 S. ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( c- ]( Z9 ?! `1 A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ v8 @* O! G+ N1 G) T5 P, {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + |+ a  J3 D( q' |; d; \
   起,一边卷一边压一下 7 P$ |6 Y2 c; |+ D5 P2 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   y: m. }, C% d/ Q( X$ m5 m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ g" J0 r( i2 ]" d* L/ n
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- A. l1 a, }4 M) T8 Q; T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 i4 s% F& Y$ @4 p
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ i; w  R( [" u) `; I16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ o% S9 \5 V3 E: t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & i4 U+ I  M3 K* \& p0 E, N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
  ~& E. r# j8 l4 K, \+ q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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