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我也来凑歌热闹~~~8 v% O8 x7 \" @0 h7 l7 {) l* m
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个, }$ {2 O+ D. r7 U7 e, D* x
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一.中种面团 " L7 ?8 W$ ?/ H# ]+ \5 O
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材料:
8 n) {* I5 ]2 n5 `7 ] o. A( V+ D8 p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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1 Q8 w3 B% G% ]& x步骤: 5 H' m$ a8 p/ Z% H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 j" _5 o# r- D4 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , K" [# C G7 s6 y1 S$ U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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/ ^! `$ Q; a! O) t5 @二.主面团
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材料: 0 Z7 k! B) o1 d7 }5 A- Q& E
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 M' M0 o4 o; O, u" Z" Q; Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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4 d6 Q7 N" F, E' Z+ n( w+ j大蒜奶油酱
" |! S6 o0 G }: X: b7 h# Q6 R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ m& z( i a+ M) D& ~* n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: w" \% Z+ O. u. s C6 A1 d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; n9 _5 I- y6 @. n意大利香料少许,
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步骤: 2 W, v1 e5 }) A* W5 d" m- j& H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " K1 w c3 O, ~: F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& O; B1 B# p0 x4 ^5 ^7 c- ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 F+ E) Q6 n: A2 G' ^. U( J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : O1 b0 V$ ?: b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ K% f4 Y2 L( N: S4 u5 U# Q5 d% c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 v9 J) N4 m. o# {6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 c. {' B/ m+ o9 [$ g$ J5 p h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 j4 f$ q8 y# I+ a
   至2倍大 & \2 c0 u& S9 g6 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % K3 P) u2 k' B9 O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 g; b" f7 k y" C3 Z5 T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* Z, `: f, ?6 R* t, k( t7 m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + h$ {' c1 w" B( D' _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . J. c; c# b( G6 p% O
   起,一边卷一边压一下
$ p6 ]6 M/ N ]* O; H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
|: F: R/ ?, x2 ? u) r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 r3 U& P/ ~6 k. f( h' D" E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) V4 ~8 L/ {0 E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ z$ Y: J0 C) R# c! U15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 T7 I" S2 ~3 l$ q! `
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' [5 z, j1 q$ l( y) T0 i! \17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 F# V+ Z1 t8 E5 [8 Z2 z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # }' ^. x3 P4 z4 r5 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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