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我也来凑歌热闹~~~0 A; g1 F; P! K" s7 K; z8 r& f
4 U/ m; T* ?4 V$ \* C; R# G, f起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ a/ y U/ ?8 l3 z
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; C8 A1 \+ l& N1 C B/ D& T$ C) D
) {. R4 O9 h. g( s1 a一.中种面团 3 O1 o' c, U w( R6 S# i( A
* R1 _: i N& O1 ]/ k- M- L+ t材料: - B8 i E& n6 O/ }
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 5 t& z, N3 _: r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 b: [- C' }% J" `0 u9 P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' T" d3 {# Q1 `2 \ G4 r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + n, E! n6 x/ v8 T9 d& g6 d
# B# D6 t( J! W4 Y二.主面团
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材料: $ n1 |* O) \7 P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
H) `: O+ X" s1 Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; S: X& H; q# {4 b d
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大蒜奶油酱 & z. s) C: _! n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 h1 r# x `* J ^*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 I$ D6 `7 h+ f6 B1 H6 W5 F8 G
* ?5 \4 f& O( P. o表面装饰: ; W8 r9 }9 d- b" W+ X: X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 O8 B. f# l4 p8 W
意大利香料少许,
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/ _. |- k& K- b6 K9 X步骤: + A( l1 a8 o) r+ b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) z8 h9 H8 _4 ]3 a# S* B h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 _! F5 N$ c P0 c) J [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 _/ Y9 ^: o2 W5 }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! W7 U. S6 `6 l8 ^! `4 {2 {6 @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . e1 e3 ]& g0 B7 {# y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 D' Y, b$ a6 s/ D7 K2 p4 s% Y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 L9 Q* B4 D+ t" E9 R4 @( M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / b: [" d# {' Y4 t, `: [
   至2倍大
$ F8 g$ A$ T* l, R9 t8 c+ e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ M5 |5 A! {. F" }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 S& `. `' h* G. q% l- |9.面团中的空气用手压下去挤出来
- `' s& C. T' v, b4 ~1 L3 R5 u m6 I/ x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" {: ^" c! T2 @3 O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 `0 V9 r1 i9 f, C7 z. c5 G
   起,一边卷一边压一下 % Q! |4 h) x& v, ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; z# r5 P2 C- {; s5 D& M0 S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" m/ F/ n' I9 G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( V& @ t0 b ?" ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# L1 w5 a8 l: {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! r5 o8 O0 Y* B$ q2 ?$ R+ Z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- K. A: Z7 L. h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 m) L5 ^: T0 B G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # h; F& U, b9 f& k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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