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藍莓胚芽蛋糕
; \0 V" }& n ~1 \% j【材 料】
/ g% |8 H9 e& E; M/ M5 f* ~' B4 Y高筋麵粉 250公克 ! T* ]+ q" B4 W6 L! Q6 m
杏仁粉 100公克
" a, a4 R% o5 P( F$ L; s糖粉 255公克
: c: H8 q% v8 a8 }5 y, m9 A$ }泡打粉 5公克 . q& ^( u5 W, s5 E: [( d
全蛋 350公克
' m4 b9 m1 m( P j5 a+ N% q$ j: [6 L9 r糖漿 100公克 9 t6 G. c8 E+ J( v/ D
奶油 350公克 3 A0 K$ c% f( {: s$ h1 {( [$ f
牛奶 50公克 3 e% A! z9 v8 P$ M' N" k
鹽 5公克
; U, \1 @" B# m. |9 ] C藍莓乾 100公克
: [: r2 d) Y1 Y" a' B p3 ?5 K胚芽 150公克 % H W& p/ X+ c! n" f; w
蘭姆酒 40公克
! L! h! J) \$ x/ ^( |1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。2 ?$ _- {6 k( Z: N2 j# ]! B
& |1 I4 O% l; R) z F* ]( T6 h3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。$ u3 W. Z( `4 Y9 ^8 U
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4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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y& V+ K( M* L" ]# P5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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