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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   N  @" Q' a) p( a) h) x
* N# m! Y* R/ g/ G
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
! Y* U/ I# ~; ^
0 m0 [# j- S2 R' t2 H% K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 F: s7 X# n3 p; p! G  ^
: X4 \4 x6 L6 m4 ]& E2 V. ^
  5 o$ z: Z" c, _
. t, u" Y' F& {
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ s8 `1 x  V7 ]9 _
# K$ g. S% i/ G  k

  W2 l6 A; P3 V( ]' t* g4 `1 Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . L! C. l$ K" A

/ g( S: t; b7 U: B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( g0 i, |; _, F0 b% N
9 o1 k# \. T  U                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " n  i: \# H' A. n( U

6 t+ z4 [6 l% h8 B5 e+ G                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)# [: D' _7 B# I- I$ m  C

$ l$ J8 {: X  z/ E/ t                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 w& u8 G8 _! L/ z
; F' d" j" B; M1 z3 }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( X) M! V$ j5 g

! s" V9 n/ u8 v2 R6 T- c                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 X1 P4 Y& p0 B: K
6 h9 E$ _& `- Z" A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# t6 T( I5 N4 o9 G: z" y# j

  T/ k9 N) f% M- t" d
6 N; _5 c+ [& r: [; j% d' L0 @; U2 ^0 Q- o/ Q- [% M- K& b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * @1 E% w. {5 l# j2 r+ I

: B8 E  l5 ?6 m9 |! M& H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# j6 ?2 w# ]! K( u( y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  d5 ?$ [) {9 p, d$ u7 B
0 _3 H" A5 U* s7 X5 u

+ i* C, q# G. u4 G. f  Q# K; T
, k# j: ^/ I$ i9 C
! L! j" G( n7 W2 k. T( I. e【材料】:0 R2 Y% T8 a$ a  l
6 }" U4 ^$ W" _
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 {; q+ ]# |7 L$ Z2 b% l! b8 d: V: c
    B:黄油50g。+ P, n, h! t8 A( S) p3 c

8 g2 V5 @. P, S% m& b% ^. @$ p
# O1 k) |3 U  R% J: {3 L
【做法】:
1 }. a- o0 B2 Z; p- `  }( H
4 i0 q" w  e3 [+ H7 x0 Q# o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 w" D  M' g1 p7 S" {2 n- r

$ Y+ w2 N* L6 T- U* X, n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( o7 P4 y3 T8 v

. X9 R6 X3 i# g* v3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 ^) U3 f) \/ O9 p0 N
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 O4 g+ B0 V( o- s9 U3 m
  j9 h" R5 m$ q8 W" y% O

, t3 B( U) K1 O9 G" b. Q5 S' d5 C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  |. o$ r3 m2 s% H- Z: q. {- A/ L. }. i3 O  e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 s. D- O  m- j0 ?( V3 Y

0 s8 K8 M. q- B$ c6 ]# H' I/ n- E: _. D# t( t/ k7 q
' _. ]9 T8 o) g
【注意】:
( C; E) D& N1 {1 b# r9 Z6 Q+ m' l
# M8 ^5 Q+ m1 O3 p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ }" t" A8 \5 j' D' L: C/ b& O, _, a, h
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% E6 F8 ?8 T2 o; W! V! Q& w9 Q5 I
% h* W9 N2 z3 z* J" r7 z
下边是刚出炉后拉丝状况:$ t: m& x/ N9 ^7 n- }6 v, t

! _# R* T5 r* O  I9 ?, h- v; P0 e8 `$ C) P1 I* ~
( Q9 i! i7 k. J0 U
, o' P' i( Y; X$ X9 o$ A. S

0 X& i+ P5 x+ M$ |0 u- y& g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" S. W6 d- i+ B( D* [& x$ z
, n8 N5 x, l/ x$ C" I3 O

* ~/ p6 b+ D* u! T% z
8 a/ L+ t6 z* [4 B0 \$ }[img]* ?  G2 _- ^3 t( N% |5 v2 U( _

, }+ \, f3 Y: A8 `* {4 shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. @% F$ j4 D$ n0 @$ q# H
, m4 c; P8 k; l- E" z- Z8 A
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! l, h$ i' \+ S5 L4 R& b- ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) c2 M4 i" [. w4 I% Z4 d

' d6 I0 {2 @8 d/ C! v9 D/ B( n" r0 ?: V: u
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: L& x2 b" n0 z  K3 o, x1 x, x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 |+ V. r9 K7 L! q5 J  _* U# I
泰式甜辣披萨的材料:2 z1 C9 |  Q# x* ?$ R; w
(28CM正方形烤盘)   . Z: K/ z4 k+ @
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
5 I/ f2 [7 ^9 K+ e! M  
- z' ?9 s1 b% i1 K  \泰式甜辣披萨的做法:
& M2 F4 D& C, V) `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ u' x0 O! j& S/ S2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  d& C8 N3 m+ ~$ C: V! S3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ U4 H9 k8 F* g5 `4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & {* c' W( V/ _' b  L- Y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# \: X9 p( @: C/ L4 x   
8 o7 z" g2 s* Y! m4 g提示:) e& t% E- q* I) L" G
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) ~7 A& u$ A( g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 n3 _2 Y, E2 a/ {# S6 o! @2 K: {6 F$ x
巧克力水果布丁蛋糕/ D, z7 I, {) @/ M9 p3 F- a
A.可可粉  37公克
7 ]9 B6 j7 B8 H 熱水  147公克 * G" D# v3 {! H  X1 ]6 E
B.細砂糖  184公克 ; E8 C7 k% ]# h& L' S, C- h6 N
 鹽  4公克 2 M) h- G, v: H3 B3 D7 o
 奶水  52公克 - s  G$ c* W7 a. E
 沙拉油  88公克
7 }& j: `: I- r5 C& }6 g) z  d 蛋黃  92公克 1 P/ l8 p! C6 x! O) ^' f  v
C.低筋麵粉  184公克
5 p, N5 y2 j  Y( Q- V1 f- Z7 ? 泡打粉  2公克
  O) p8 i" @" K. q 小蘇打  5公克
  O* d3 V2 r- h5 D1 WD.蛋白  184公克
1 g1 `3 V( |6 s  b- e 塔塔粉  1公克 $ f6 w" q# j* Y0 u
 細砂糖  121公克
! d7 [5 U5 H7 D# PE.法式布丁餡  適量
, A6 B4 B1 B3 k# i+ r: q0 D 奇異果丁  適量 ( A# }/ h+ J1 k2 }2 Z. ^. r' c
 草莓丁  適量
$ [8 z; J: a) t5 h* F4 [6 O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 U6 l- v8 m+ ]! K

6 I7 X& E( I/ U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 r) S5 g* G6 I; U, F% h
4 d5 s0 s7 S/ I( E( h" f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。) ~  ]. Q: U  v" e  z) `( @2 R
  R, u$ D1 P+ ^, K9 S
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  t+ ^5 {- F( |% K# R
8 ?8 X2 O* O' ^
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) ~  \: R- x  D; p
0 q2 }) Z; s7 w  d* Y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  R( d$ f" z5 V; G- }( E! Z8 a & j) z1 E/ O4 k
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" r' j+ r9 [6 }% g- v
" v9 k! F, p. w: Z* `9 h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 p- G9 ], |% J7 [9 ]8 q, k
5 @# @3 y8 V" p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# C7 w: K9 P4 S. W$ V  v1 g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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