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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- m7 a; [: a8 |9 o
! |$ O( @% I% _5 S1 ?      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% J3 ?% L2 ~9 g
  c, k. G+ |/ ^8 }4 R8 B
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' `: V" ?4 ^$ s5 X+ {# u0 x
$ D* C, z3 e+ ^$ g- p
  , C, n3 i. ?- a$ a/ [

5 l5 Q9 r5 ]& B# n/ E) W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, Z- W$ D% Z. f% Q, J* O

/ g) f/ b& H& G  |* E
5 T6 a6 L/ A- q                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 N' w+ M& V* v: A% O
( Y9 X6 B: Y: I& V. `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % y* x4 {' R5 u5 O
: j: i0 n7 @( o" _+ L
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Q) |! A+ B, c3 d6 t4 w) l# t

! G" G, |  G. h3 h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( p. a) }( Q# ~9 c) }6 L2 Y
2 f1 x3 ~; O9 b, B                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. Z5 t3 e( Q& |; [5 Y$ G: r
& W8 w2 f  \* F4 r7 h  }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)+ |4 P9 C7 T% ~: p7 B' g
/ `2 G! }) N2 z: v' m$ s5 b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ p9 @0 c& t/ w5 i  G/ `

: {, @- z! z" s6 Y) _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 m$ f+ _6 Z' C& g' r
# b' Q) K, a+ i: T; ?5 q! o& i

7 z% {$ m2 _/ @" g& _2 f  ?4 @/ [  i: Q. x# l( [: m
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 X; {' o2 ?! q6 b9 ?
! {) @7 {0 ~1 ^; L      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 a- b3 @4 B9 t% y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" @( X8 ]  W/ W: ^% M4 d
9 N2 v5 V  d) L5 v) T( x) Z$ R

+ L+ ^0 Q0 Y% g4 |# H. F( q2 a& e3 s/ O2 N2 w
  k8 P1 g4 U8 y* w
【材料】:" m5 i1 }" b% N& \  q7 }, R  m

) R1 _& }' o, n: c9 D5 V3 S5 d& s    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; q# E3 p" h: O+ J+ |

. V/ z4 R8 a6 h7 P! {    B:黄油50g。
5 j" e9 V4 u/ D: D9 L, j' J" v* S. \
' w  K$ |' v, i3 l& o

! f9 z4 g6 r) S! `3 ^【做法】:+ v# x( m& R2 @" k0 j7 u

, r# O9 \; S6 T, d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 D1 h0 c, {3 V; o7 n8 w2 o4 Y! d1 j6 [9 X2 q& X' T  r6 l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 i7 h" V+ _7 i2 F6 B& J: H# `
+ X3 X+ a4 U* [% ^2 V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 a0 `( E& M4 h7 _4 d( k* T8 h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), M% U* k0 K. b/ O
5 Q1 `# C, q: P2 _0 |  E
2 u$ x- j: x1 E: c0 B* l; f/ L
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 N, b+ B! _, e- j$ J
, B( R- k  r/ \8 K; g) v2 Z. `4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 ]5 ~" o3 o' ]: q% }
- e. T4 w$ \) n9 N0 s7 V
! h* U. J1 l! ^/ R8 I1 `
7 L8 ~3 @3 @! S' [8 M' y/ N【注意】:0 U' H* G$ @! p1 T0 W& B

- j( t( z4 n/ T2 O9 ^% y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" Q% _6 L! Y8 K% D

" P- }0 G* T, E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( p5 G) p, a- @; V7 i$ D$ {) i2 d1 b, B, `( f( a
下边是刚出炉后拉丝状况:
; R7 m+ J5 m) l' L8 d+ i/ h
9 J8 u* x9 N' K* \
0 R2 [$ b) T" m; r
, E$ D6 {: `) C& t) X5 x8 Z( j% w4 Y; }' Y* @. V

: v5 {1 M' ^, P  ^0 ]  F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. p3 k; T# T+ I  a  p, A

, {5 ~+ A+ `+ r
# L" q5 V) D2 Z4 R" ^6 l+ ^5 e& i: _) e
[img]0 e) b8 I+ K( x% e# T  ^) V

$ e1 h3 f5 q. d1 v' g& a1 shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 N+ L: F1 I8 H% s* F
1 j& w8 j$ _7 B! f# g
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
5 w; R' n/ F. ~3 B/ T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
* z( f& z2 s: Y7 S* d9 _" M
9 Z( u$ e* u! \. `" ^7 [5 j
* M8 i1 Y7 k- D" h0 v1 O+ _泰式甜辣披萨 自制美味披萨' E. C" W8 \' k( q8 C
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" g8 \- n( v7 @# d5 `6 H7 v3 S# C
: b" u+ ?$ J; R7 F泰式甜辣披萨的材料:
$ y& O! S- d- W$ [(28CM正方形烤盘)   
4 x2 P: O: `' f" K. R$ {- O2 F; L中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) ~/ K7 B3 K: G  Z; y
  0 t% F% X: [( W+ q
泰式甜辣披萨的做法:+ P) x% s0 R5 S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  Y4 B, A/ G2 g$ l0 M5 r3 M2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. b& d4 H( J! U+ a+ w# q. S: S; m3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     u, X& ~( g2 b4 H/ x4 P* Q$ i3 G7 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 z0 \  m0 ~3 M( A5 R# j& _$ I6 B/ z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- J3 T1 E3 B+ {# K2 l   4 i$ m; u, A. I
提示:- j9 u5 |- M+ S! Z! o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & |( S5 ~9 @. T1 H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 i3 Q2 v; ~5 w4 y, m
. j" K# ^2 S; X  {4 U" m+ V& q1 R
巧克力水果布丁蛋糕
# r9 y9 o1 \; [% x! ~/ RA.可可粉  37公克
4 X/ r; I5 C8 Y. \* D: C7 q- G. n4 i4 i 熱水  147公克 & D4 V/ L3 J& A: s4 F9 D; ]% X# m
B.細砂糖  184公克 " V2 S  j" N3 t$ m' ?/ ~" \
 鹽  4公克
+ d7 C( C: c3 [ 奶水  52公克
, g6 j3 n+ e, ]0 S+ ] 沙拉油  88公克 5 W. X  D$ a4 `% x
 蛋黃  92公克
, s3 s  u" V9 ?) B9 g' cC.低筋麵粉  184公克 $ `5 k' t5 [$ f
 泡打粉  2公克
& G# N/ ^# G2 E6 }* I3 S% q 小蘇打  5公克 ( u0 @& X3 c9 s* _  N
D.蛋白  184公克 & _# u( K+ V, h, |, x; @
 塔塔粉  1公克 ' ]7 A0 x3 g2 Z% o
 細砂糖  121公克
" y2 o, T) p; Z# k0 L4 k% M- m/ aE.法式布丁餡  適量 ) k8 q, T0 W6 J/ n) b
 奇異果丁  適量
0 |) T( b# r7 T* E9 t 草莓丁  適量 " w; I9 {, f* ^* ?6 ]4 u
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ j! ~) `" ]! X

+ L6 p6 w0 ?% c+ l: v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ Z4 y& X# R- Y7 @  s* i% x
  P) e. O4 K$ @3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" D( ^0 o$ R5 s+ T0 ~

. X# r5 s1 s0 Q, }5 e. _# S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: @  O6 [% S& b' O+ [- m* c' l   A9 V$ T. u* B8 N5 A  Z+ `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* Z0 z0 Y, l% {( [. g0 @5 r* F

# z+ B1 U# K% z- `+ @5 q8 W6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ F' `5 u7 X: |( o
4 _# i# a5 e. T5 U
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 a7 ^. A9 C! f! A; Y$ V
& v4 f& h# e7 l* M- o+ X1 m
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 z, B9 D0 {1 D2 \; G& _2 z4 x
  X0 h$ V! V; I# e! }) v: T
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . U* P$ b3 g( d# a, O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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