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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 e0 m: L8 o7 D配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 B6 i$ e& T0 \6 h. B" k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 _4 D# W3 S6 e* Y5 J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- [7 ?8 L  b6 q7 c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 f8 I7 g) s$ Y! W
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# v* d- v. b* R) h6 V6 L6 a4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 X" G  c' A- R+ w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 v$ g7 N2 X7 ^! d  a! L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# [! s7 Z& c3 q! K
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* {, _- I/ T* E* B$ ~- \% C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 D. O" p+ ^: I" e
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 G$ R3 M* _9 B. g. v# N' {& f' Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 {/ ~( `( M& P: W. D0 m: b' v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 f+ L2 I. |  ~+ }制作过程:7 N1 c) ^8 {% H. N
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* H' d: \9 \, k; `, N' z% b
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% t) g5 {& M& }% p8 W. k# k3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' R  |1 ]4 S4 D$ Z# \! S4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 v, G: T1 w% u: O
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 g) @! W# K# r/ |1 @$ Q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& \+ J0 G3 ]; y0 Z% R& r. t7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. k( G5 l) m6 W" B4 {8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" x6 ?  G+ k7 y) H4 K
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 @# t6 n) [" g

9 v( d, h6 {# A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' T( R8 K) t2 V/ b$ t' k6 F配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# a5 k. j5 w/ L1 Q: O5 b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ B2 C% v& b3 P: F制作过程:' K- U4 X0 ]7 u3 m- w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 U. m5 e& z" X) Y1 D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- |3 c  c( o# d; l. x3、加入花生酱。
: a( G: f6 v# f( G: N. a+ t4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ A$ e- j- }. L7 y9 b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 \3 X) l+ \' t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 M) y) U4 D' e0 \
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 v4 [: Y" f: x* e% J  p4 R
8 r1 ]9 f" }+ ?- N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 o) N' X' x) x4 u2 @香草冰淇淋& y! t  K- ~5 E+ Z! R6 t4 c+ n7 _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 E3 X3 K% v# b3 S" m  G6 F4 C2 k
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 h  x; R5 h7 z8 H+ B  x2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( P- ]8 V& V. V! E1 f& x1 ]+ H
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, {8 ^8 N4 @; J3 J1 [7 l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" b- a# X2 d% |) v/ a4 ?4 i. x# ?
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 P% c# j# a( L" Y- M8 r
1 y5 K) _$ V$ y  ~% c
芒果冰沙
, g; e% A: R: u( ~6 W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 [) u1 A! [- q6 X5 x$ a) m制作过程:  E' L1 @0 A4 ]0 t# @8 Z+ |! W
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ \9 r$ }7 V: ?7 }) l8 p4 \
2、芒果切开,取下果肉。
  D( X4 y6 H  T7 \" M$ a& J7 S3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& l$ A% p9 q6 h1 o% D8 X5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 c% _% i: l2 R
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 C9 B) Z7 J  e1 U( V5 B
$ F; S7 u* e1 B7 {$ I$ X! X椰汁西米露
- G7 t; D% g. m' p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, y0 \! D# N) P- a9 X, P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) i6 f- T0 W/ H$ P2 y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) [2 @, J+ n' L& s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 O3 u3 f. Q1 u9 `; b* D$ o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* {0 A# p7 h. J8 j# f8 a5 Y2 Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" s+ b) {  @4 q( M2 e3 e9 @
, q8 B" n( N. v2 |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) L  C) {! C' R+ Q+ K: [2 V3 B+ U& E. U1 z
材料(8”分量)
9 D* f7 J* V! R( S. C3 d- |
* s2 n/ W: Q: h2 Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# j: n8 _8 }# a5 x6 k7 `6 a6 \
0 m, ~; W8 l3 {1 U+ S( F8 Z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" \6 u. J1 t% Q$ p) z# J& M& ]6 H8 L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 y. [; T3 v9 ^! G1 S6 ]5 w& v  m8 ]3 @! j, `
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 @. s! J& S6 h. ^* I& W. M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& ]1 P0 B0 Q$ N; ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" O& v; J! v! J* z& r) i$ q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ x1 X. ]0 q/ m, M5 _" X         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 m; g4 q) u$ V) E& Z) n  ?3 u* M2 O- S1 y$ w( `: y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- _2 a. H( P9 K% v- z; ~

+ H' v" _/ Q5 @: m6 }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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