|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
9 c! L2 D& r* G ]3 E2 I
* u8 E" I! g$ I+ {蛋糕的分类
* h; V- ]' }* E; O \: L) ?4 S+ X0 Y) R w9 E1 ^
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( R* ^4 q& C* t- I6 G/ g* x
* g2 ?" x' D% t: G* z' v) ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! ]8 C W/ y, ?6 q* a% k2 D
! M( B; s! z+ X! `9 Z: d, a* ^ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- h4 ?, ?8 ~; i, ?0 R: Z2 ]2 W$ c$ J/ m7 y/ Q
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' n3 K G) E$ D6 [8 J( l
7 ~( r, j% }; B2 o0 M! h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # Q/ Y( }2 f; r8 j h3 D+ X
( C }9 ]0 h9 r/ `8 r! h s 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + g* U1 w( i& R1 W+ \ b3 @3 J
* \* m+ T) ~. n: x) w 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * S+ x' _$ u4 ^5 q
2 F& Q5 t( O/ D" @1 l. O 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, l, b9 r$ W. s. P2 ?6 [! B1 u; [, T2 F9 t& ~+ X7 S
二 按裱花材料可分为
0 e6 u- \. k6 B9 a
; K6 V0 b- u, ]6 ~, ^* d- U3 c 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( t# M1 e8 ~( @* G# \* i
( C' }, A V+ i' z: t2 t 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ k; d0 w0 d$ @7 ~% @4 p* z! L* p7 z) ]4 A; R/ n3 f! k* V7 W
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # f! ?5 v' M" D
# \, e8 N1 l& [+ v. N$ |9 J 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& ^$ B# Y8 ^( m! Z% |" i- b8 f! P7 K- I8 A, G6 I% E5 N
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡