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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类8 f: A2 g9 t3 G. A/ P
& c2 R( }, W* U! p, L一 蛋糕按坯子做法可分为： / C a: D$ P* \2 p6 F9 w
5 j. z7 s* H- K. a7 W4 }! k& X 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ M% C% I1 F( v
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ q" U! P& \6 y
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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) _: N# y' l8 D! e# A( P 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 ^1 B) }2 G) r- w" H6 P% P3 t
* d9 D5 M" H+ y: x) c. K; b 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3 d" q5 ^# n( J3 I/ I 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 J. `1 v, F" E; n% n+ k
' x" n5 ?* |$ m& f+ r$ `5 ^" S- ?1 d. D 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) ]# @: [1 I2 \1 d! t' r5 R
8 }* a! G" B- i' e3 F T/ |; J二 按裱花材料可分为
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+ x; R# X" p( X8 p3 d* V 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ P! K7 w a) d9 e' Q9 y: a, P, H* I
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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6 {8 j- Z& P9 m 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & Z- A' w6 j/ f) a1 e
7 _) C, T" P+ s% c* o! @! k( [2 F Y" p 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# x* ?$ H" F* \5 Z! D; y
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发表于 2011-7-25 15:40
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