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一、
7 Z: o! M5 I6 P6 {; k) {3 S! w& c! \1.买来青鱼，切成鱼片。
n/ T! J! x; s( p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ K/ Z4 I1 C/ j, q: b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( s/ r( B* Y5 K) U, N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* C3 }6 X) q6 K- }) s. N' W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " {8 a5 z% W& A* \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # C! D3 P% V$ N: Y% [6 \
二、 9 x9 I% [8 d* k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ i, T% s* B0 W
或Tilapia(罗非鱼) $ F/ F' U9 k. Z- G A9 z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 H+ u/ Q+ k u5 k8 T! i3 a% y4 T一条
2 W1 }. ~. V, K* n) U4 E# B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; z1 o2 [" }! u% T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! r. F0 x% A% S! }) w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 S. H9 ]6 |* H& E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ G8 A9 X, Y5 F: v4 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " V6 x8 B. P9 y" P' w- `8 d ~
做法：
% G& @9 e: }( W1 \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' _2 O" m: z; c+ Q0 z9 e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 N- I) Q# L( k/ K, y& S4 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 R) s- \. N3 \! b% C( ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% z( Y$ ^. i7 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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