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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
7 Z: o! M5 I6 P6 {; k) {3 S! w& c! \1.买来青鱼,切成鱼片。
  n/ T! J! x; s( p2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) $ K/ Z4 I1 C/ j, q: b
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
( s/ r( B* Y5 K) U, N4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
* C3 }6 X) q6 K- }) s. N' W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 " {8 a5 z% W& A* \
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # C! D3 P% V$ N: Y% [6 \
二、 9 x9 I% [8 d* k
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ i, T% s* B0 W
或Tilapia(罗非鱼) $ F/ F' U9 k. Z- G  A9 z
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
1 H+ u/ Q+ k  u5 k8 T! i3 a% y4 T一条
2 W1 }. ~. V, K* n) U4 E# B配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
; z1 o2 [" }! u% T调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ! r. F0 x% A% S! }) w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 S. H9 ]6 |* H& E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ G8 A9 X, Y5 F: v4 a另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 " V6 x8 B. P9 y" P' w- `8 d  ~
做法:
% G& @9 e: }( W1 \1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' _2 O" m: z; c+ Q0 z9 e2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 N- I) Q# L( k/ K, y& S4 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 R) s- \. N3 \! b% C( ~
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
% z( Y$ ^. i7 R5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
1 _- F) _0 a1 z& X. T2 O偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,& y" [. j, ^) r* z
也挺好吃的
- ]0 P1 Y7 y: V; X, g3 ]不过还是没有饭店做的好
, X. i7 f% R2 V5 O6 [) F可能是片鱼的技术, C* i0 p& ?. S
以前好喜欢吃水煮鱼,3 _4 a  r' ^; T
太香了
* @" q" U# l' F; B: y4 L7 q3 {但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
/ X' N& q7 T; o唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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