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一、
+ `% \9 Q7 H+ ?& E1 g1.买来青鱼，切成鱼片。 + G5 B' K. }- L" c# U: ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; o% A4 I* |/ B- d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ ], x5 V3 [$ E; H* p' i7 o! Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % J/ d7 b0 x; t: m) @& Y+ M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % R% T( o. s, [6 N; R9 a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 S+ j. P6 ~: v6 A! Y
二、 3 s8 a6 k# H9 r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , j; K0 N, W' S( @
或Tilapia(罗非鱼)
/ f# t& Z! j8 P1 X' ]! r) R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& `9 z3 h- @4 @一条 ) v8 [5 I) T- @* c1 [0 a7 T' z9 }& z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ }* Y( N6 n. {4 t; m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 r8 b$ ?" L3 z* y$ \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" S( S& T7 @1 x. d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # C7 p$ n9 H* d" z; B1 w! V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" V! _ M0 G# u! v* g6 {! V# b做法： & p$ y; B; y; g- W4 N S# `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 Y5 i, N& a0 R) y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 Z6 X' d0 l6 w! e/ \. [! j1 V9 [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 \, V! b# L" k* T/ q$ T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - |# a8 L8 j! j! c0 c; d0 n# x1 ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
