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一、
" n( c8 l2 H$ P0 b- X7 p& o1.买来青鱼，切成鱼片。
0 x# W/ O( e, ?, A) I% G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 `. ~2 B, d6 M/ X+ ?- C% j) t# y+ ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ @5 k! e* O1 u1 h( T4 k7 h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, Z7 j: ~- ~% @0 ^$ q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' I7 f5 \" o) ?4 \8 m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! a+ P4 M; [8 B" `! r) a二、
1 ?4 H* F+ \ W" i; ?: n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, g4 C9 P! T: z& [( t或Tilapia(罗非鱼) ( L& [9 u7 s0 M/ m3 Q6 S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! H' q% U; y1 d* B& A* P0 T* |一条 . n0 h" ~$ o% s, d. F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & h5 v2 ~: }9 b9 J7 I0 W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 ?: s, Y: v4 r9 q7 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & W3 Q* v. v: ~ c0 l) f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 B! s# n- N1 B" `3 k4 W! }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 C/ P. x; ]7 k( Q# \1 {) M2 s
做法： / [. {4 s; a4 V4 S8 L1 z& f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: w/ D! ~8 y4 ^$ H1 z9 B: w6 {9 C& I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# ?4 }/ f y6 Z5 A/ a4 W- U9 v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 ~0 V' ]. l" ?; ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , K7 C" ~6 T. N! C: T% {* ?+ m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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