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[b]泰國猛醬攻地道菜( ]! Z0 u9 Q0 i& q7 ?8 U
) X5 u, y! u. b7 j. E; q* n- o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 |7 c, \3 J+ H8 _+ {; d6 b% ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( w: h$ f7 T; {! u2 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 d0 m! j7 n5 z6 A O3 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, \& Q) t8 Z1 ]: ], A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 a* E0 U- I0 I0 `0 V2 i1 f, p
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0 j" v" t, p5 K% C! }0 I* i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ y5 p- h% p/ n$ _$ U! ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 e8 Y, X0 u- J+ m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! y6 M2 I% s( l; x; T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# c& `# {3 Y1 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 u" h, u4 v1 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% \4 k( V0 E( u' G9 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% ]2 E* o( h7 w2 s# ?) K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ]/ w% K' J" @( L$ d+ ~3 x* R @$ w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 \9 c9 _$ z s. _! r/ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ S9 {2 E1 o; V' W- o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 o- b6 M- }4 ^' h' u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 R/ |+ t3 Y5 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- }" O( H! V, }6 }( \0 B1 H! ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 }) N$ d1 n N3 {# A: A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- K0 h" @& l5 }. |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 X) R' F1 D% ~* T2 n" u+ E/ C[u]Ken哥推介[/u]+ W+ U [! ?" k7 z
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! d& D& A: f7 X R F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 w- U2 ^8 d7 L& P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 c/ x2 o4 Z$ b. A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 o! M4 d' h& z, \2 L$ p! h1 n4 S$ N" r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 x8 u) e) p! u6 Q2 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* L% U. J: ]8 ^( r4 h* H, X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 x! G/ H/ f7 g3 m5 p6 H w" ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- x2 r0 q8 ^2 s9 p2 _4 ^( t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 d% i% ]# n4 }9 O) ]- h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( D8 T9 Y* h m, E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 v: W0 ]1 }" K c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 F; `) a( k- S1 a( e+ M% B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 r0 Y+ ~- v' C* A7 C
點上微辣的汁料，惹味無比。: C& k: I5 R5 D
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8 s1 H3 _0 ~7 V[u]香茅豬扒 $48[/u]5 s, X+ O& K3 u+ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, R( J4 s" R- Q* Y2 C, B- E! E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' I! b2 x6 W: K9 _' `. D
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[u][b]泰串餐廳; K+ i( ~3 X7 v+ @0 Q M& r/ R
地址﹕佐敦廟街228號地下
: `& c5 a! D3 ^/ @" x: R7 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 c4 ~+ h; H- ] g; L5 i
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7 z# }9 b6 e2 V8 ~; I3 b0 g串燒沙嗲雞 $487 j4 Z7 ~8 U" A K# S$ c4 x+ a
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) u0 o4 n9 p- O7 a. x炭燒豬頸肉 $42( Z& @* P, y& L' f, r
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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