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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 W @5 F4 k- H/ e; L3 }/ V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x! _/ a' m3 P3 }' D9 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' B8 \3 v% y. x) x8 Y8 B* G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. t' d0 u" c7 Z9 X: M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 Z" t* K) ^9 z) h2 A8 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; W% }6 J$ w8 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# @& o0 _2 B; a) }5 S5 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' f. v$ e7 M# z/ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 n/ o+ O( \3 X0 A2 D5 P1 P0 x; H$ G& ]
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6 C& o1 Z6 `5 J2 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! k, B- \2 e$ h' x2 A0 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: F" I1 n0 z, m- M, ]1 n+ W" [1 B1 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 E. ~; M, @3 a, Y `( Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, a1 _" V8 y& Y3 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], f2 V$ u5 T& I2 ?1 ?/ U, M4 @
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3 k, d) A4 Y. V! `0 j0 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ a( q6 D$ ]+ U2 w; s5 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 _/ P9 d0 f3 q# S2 e
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" E. N2 y! }' C, {- \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 t* Y! J, W$ r% i$ a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ q' x! ]& {1 n! |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 Z& n" H# b* x( p: G9 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' l6 h0 n* s5 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 R9 ~$ l, m4 N9 I) u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: E( h$ X( ^& Q5 q, L( W
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[u]Ken哥推介[/u]$ }1 M! |+ x2 S% r2 z- [; ^+ }
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2 G3 {& m& r8 y4 R$ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ x; a6 k$ d! V% y t7 |5 M' U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ A' ~% Q6 r* }) X' U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ }: F( t' q% e2 C6 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ {& N3 F, i V" ]& ^ ^ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 e. D# j8 w4 o" `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ]4 k ^$ r0 z) v' \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 Y6 E" M5 A- v! X- e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 V$ ^2 j' \( S9 {. ^) D2 a" V3 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ^; T" l1 j9 E6 k0 W# H$ ~, {
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2 I5 O. F- t2 G' F! F0 E. `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 S& v3 }9 J, r8 y3 t! @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% X6 o/ Y* p6 R. r7 C1 r& s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, ?# D4 w8 r# E; O[u]香茅豬扒 $48[/u]" M9 i4 F' p* v3 c, [4 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ j$ Z7 a/ K) S* R* k# f6 @2 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* t8 a6 d- x+ T- R0 {2 ]: z
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[u][b]泰串餐廳0 q$ y1 ]( j- o" p
地址﹕佐敦廟街228號地下: T6 {8 p1 A6 Z" k* v9 }2 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& r/ g) ^' t& V; h. p! ?' {
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. K6 W, o' I3 G9 w& t
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& A& t# e) Q3 L2 T5 R串燒沙嗲雞 $48% a) m6 M/ k( V( b
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发表于 2009-2-4 12:06
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