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[b]泰國猛醬攻地道菜8 r P, w9 I% p6 |8 Z, c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( \! S. u3 c. H, I1 P% z6 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' q! g% p$ A/ J$ M) w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 `; N3 W3 o5 g* J$ r d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: V1 l; b4 f, E1 q* K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 |9 A3 K( o8 c, q
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0 R/ ]) K" Q4 J+ C& W% L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, s# l7 \( ?1 f4 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) A7 ^8 ]7 Y& z. Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 M t7 c4 Y0 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 g) @& |! _$ q& M' ]) [8 P1 T/ M7 i6 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
K& t4 g, [9 q7 L! \, c" \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ m6 N, R& ?5 i, j- S- W+ e" r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- W$ {5 e0 ^) m. ~2 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 b* E' V4 r+ j4 m, Q; V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# V: c$ {9 f$ c& w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ]* N' v8 T' F0 E: p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& s4 r6 ^, y, q1 k
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6 H+ t5 M) I/ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 m" K5 U/ |4 F$ J# [% ^% C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- C% _0 M5 ~4 n8 C. J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 P4 ?; r: h I" M/ v2 d3 J$ w
這也是阿 Tu 的心思所在。! y5 k1 r$ \+ _# Q$ r
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8 S3 z E* [) `) }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( A$ a3 C7 M8 R8 P \% F; p6 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ u# G, i% z! m
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[u]Ken哥推介[/u]) T+ {9 { Y: G1 ^1 F v+ m6 e" A
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6 F& _2 E- |% [8 ?6 |8 ^& X( y0 c$ u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 N5 {" W7 y& O; q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( J6 a$ F( g9 p# n- J6 ^0 b V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! T/ y3 I$ V( e) e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( }6 Y' T6 e9 C# K9 {9 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- b+ B/ ^; B6 @ ^" X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) L' i5 C6 h( g( K" C: [ B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ^6 H% m6 A; `; c1 j" G. Z7 ~2 ]
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) ]) f; `6 A' v( }/ o z+ C7 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 E+ S) e* Z/ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* Z; F) J: V% q( h9 n. c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& m2 Y4 b0 ^0 L- `7 e8 U
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1 [9 h7 R2 s0 e+ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u], n! }. o) z. G+ c/ n- m/ ?8 D4 o5 N( [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' H* M5 q c! ^* K: ^& G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 B3 r% N+ R6 U0 e+ e2 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ V* [( t5 p i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 w8 k; z) R" o
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[u][b]泰串餐廳, G* O$ \! g0 W( {
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ~/ F+ E2 L% u( t. q+ t查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 A" K5 X/ R; Y3 |$ e6 P# E/ P+ F1 v
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招牌海南雞 $80/半隻
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' K, d9 n0 B# S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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