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[b]泰國猛醬攻地道菜6 c- y6 V4 h6 X- F1 S4 ^! }
) e6 l$ c# ~! g Z4 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 ~* r6 ~9 e5 j$ ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" b7 c# h l3 U( R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- ~# k2 f f. N/ b% [, a. v; @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 t5 _2 I1 Z3 G/ P' W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) l. @0 ~' U" e& Y& ?- t, I7 N
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, w1 J2 X9 \3 v- c2 Y) W/ F" ~[u]泰廚班底主理[/u]
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% g" n9 a2 e E& }+ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# t6 ~$ z) x! m4 b, n& B( ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& t. A, Y/ z4 R, y, g# F9 I* b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 z. V& c# O% V* B& `# l
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+ x! Z( a5 s1 l1 N2 E; a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 E- K1 q% H( s/ f R; d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) l$ v2 j8 v9 N0 j: [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: C9 O% q& c t% A6 U: C# Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Z6 n: d6 R; @; d5 M4 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ x( G+ V4 B2 H* v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 O8 k3 I' Q( L% o2 u( o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 e0 ^* _; b- r l9 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ t" l% j+ S1 X6 q3 H9 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; ]3 e+ ^( C* e6 I2 G0 U. ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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D9 u5 s* z" x% n- c& X: V# W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ {, ^# ]& ]) g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& V' Y; O% I- m! \9 d! |0 R
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- `/ Q6 c8 S0 D+ a0 q Z# d[u]Ken哥推介[/u]
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$ I- K, j6 T6 Q2 B5 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 _7 T |5 E7 {7 {9 t2 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) q) o$ x" \6 Z7 i# f( x9 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& B( X1 S" ~& O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \! ?& f; t L8 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 c( `$ p3 r) K# r( [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 {4 d; L. ~. ]8 i: o# G* q$ N7 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. C; o4 z' V5 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 |$ N- G2 r( s- M6 N9 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; b( b6 t" y9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) u* S- K9 {" U7 w+ z1 r6 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 F, ~+ H/ P2 p/ j. g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 G. o" B& R( r9 F e9 l$ W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 c' M: q& h" p. L; j, n* Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* @; t9 p! A& Q
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) b: `2 m7 ?: X. ^! o4 s y; _[u][b]泰串餐廳2 I& @9 S9 }" J+ n
地址﹕佐敦廟街228號地下- S) |/ i e7 G* s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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