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[b]泰國猛醬攻地道菜$ y$ m' d5 y/ W4 Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( L: }$ i# K/ u3 i T: k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ~! F7 c0 w) w6 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 [) H; O# C5 l5 k5 y! c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( e, C' [' Y k T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 d, o8 _5 K' H& \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 ^) D2 d( R3 Y. `+ ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 @' r2 e- P% U y- z4 s2 C
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) S/ U) A( p) o3 A7 c* T3 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 L' U3 m D: K% {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, u" ?7 k% W/ {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! I. S' B, R/ D; k4 V; A2 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* \9 ?3 \1 \0 i. T0 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 K( J6 J0 N+ }5 @1 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ D: N/ Z- C1 K4 M q" e, T3 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& o2 ^" F& S0 Z+ j! w3 S3 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& _0 \. ]- u9 l+ f u5 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 e) B6 q3 j8 p+ |: s0 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ i4 P# L; h) B6 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; \4 g% t4 K6 J, A" _9 F這也是阿 Tu 的心思所在。( E9 r: K. n# I2 B0 e u. v
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2 X; N5 D! q2 M& Q+ h7 j1 F) d1 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. V$ E4 G5 z5 L, ]& @4 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- K2 w+ u! e) p! Q1 B3 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" Q0 D# ]( e7 A' A% T( p6 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, @5 s" p+ S! u. L3 M& Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], [6 \9 B4 Z9 h- o; U) V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 J) p: d0 V8 y3 @, v( k1 L, I
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/ P. j$ L1 L l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' y1 O7 a; m. u7 X) k! S: W2 B$ e1 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 }+ P; N7 E- ?9 |, [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
q, g8 |& O3 ?2 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! n& f/ E+ O$ g5 k" n( d" I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! B) i7 q+ G8 Z, V0 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; {2 T( C S. t* A2 @# y* h/ p
點上微辣的汁料，惹味無比。! N8 I! L, T0 e: x# g2 p+ {
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- R. f, y2 S9 f6 ^8 e/ v[u]香茅豬扒 $48[/u]
) y& o! x! h$ Q4 D7 Y& G0 b1 i B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 v4 h+ J+ z! _4 i' D3 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: x& c0 Q7 i d! }; J[u][b]泰串餐廳1 u/ u% A$ S& A8 i9 A6 ?! ~# [
地址﹕佐敦廟街228號地下4 x0 ]4 e4 v3 D' A7 _2 A8 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; M4 G4 b. d9 k) E# |5 M
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% y. X$ Z- f/ D( b8 I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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