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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 f9 e9 O" O9 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 @* d, T9 z( D. T) b" W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ \+ G3 R7 ?3 ?' B' U. \: |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 p% @- W+ q, k5 h+ _- m; ?5 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 D7 Q: m+ X, J* u* o* `' E, b
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1 e6 X. i# z9 q. B J& ?[u]泰廚班底主理[/u] 0 p$ \, C0 ]+ K1 z8 Y+ {& T8 ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 j, {0 Y% i: b( D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ q7 p$ t9 E# ^- R4 v1 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- @ Z/ i3 U+ E0 U, A# S' D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, p8 N! i Z {% ~" J5 k# R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 _% M. y% C% H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 g; Q. e+ x8 c4 b6 O$ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ i$ K2 g) u8 Y% i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 K; r4 y9 M% U) V. f! @2 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' w& Q% R' t6 L, a% f6 a; f
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" M h( j X- k9 u: I- R4 f& j" O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ e0 r) j0 p3 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( z+ H: m) V7 o4 u3 |
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9 w$ Z( Y- i, S8 f0 x- S( ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 B2 Z$ G2 |: d$ g! s$ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 D- c- E% j T8 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 C0 @# k' K, S: U/ x# u7 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 o! u! t0 I; n$ u) c- Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; ^. R. _1 r9 [8 w6 B, ^5 Y' n" f
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& ?; u( v' f1 q: h8 `[u]Ken哥推介[/u], ~* e e4 G5 j5 H, _
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7 y/ s; [0 a- _% O, A9 Q i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], n0 v8 D0 t( C6 I) f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% |( d9 |3 o4 ?# Z. `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 |. C& m& \5 l' A3 J/ b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ C- m7 X. Y& X8 Y0 t" H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! i; m. F! z/ a& ^4 ?4 x) [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% Q( T# X* Z1 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! X4 {4 S/ y# O& D- g- w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& G2 K$ D% C9 g# N S) x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 W5 L, G& i7 j3 j& m0 ~8 b' L
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" K$ C. E% n( S0 H! f" @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Q* f9 {/ t# |, [! N4 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 q6 E- Y4 l' D: d4 V# v8 l/ k1 S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ U6 d3 ~/ G. c, n& [6 I* I) q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: R& V7 w# j, y! R0 d; `" k; q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 T! [; }9 H6 q8 }& x# [' U$ t[u][b]泰串餐廳
& g9 Z4 T D* n3 J地址﹕佐敦廟街228號地下$ R0 [3 y% U( [% G: u& J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) @) C* _3 ~- p4 I+ `4 _7 q
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青咖喱南瓜雞 $58( q: @- P2 m$ s7 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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