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[b]泰國猛醬攻地道菜) L. U7 P2 O q" U; Q" c: \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ @1 X8 E! I* d- [& u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 M% T7 m3 ]* c4 M/ ]2 O6 O% @- h1 Y0 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 c# r' g/ V" G# X J0 l q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 F/ y1 a6 o6 c+ i' L: s2 a/ x9 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: r7 U! Y# q; ^8 A8 k+ I4 e' w0 P
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[u]泰廚班底主理[/u] , B6 B; l2 d2 V% I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* H$ F0 @$ B) H( u% ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 F7 D! Z3 P: ]* Z% i1 v& I) J, w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 M `6 b2 A7 L7 n9 t J5 Z9 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 q+ r4 }- ]' D8 c, T7 e$ j$ T) x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) W/ I! e' ~7 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 S' ?* u0 x' _( \1 i. |8 C O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! P2 U. @+ l$ n/ y, ~2 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 D. t5 @/ m! v( }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) a; J6 L' i: l) A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" p0 a- k4 J# T$ z: H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. G6 n3 p5 p" S: j$ W/ n7 N! A' T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( l: t7 r! p/ F3 R/ O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, e) M! w& O' m& k7 k$ ^/ s5 Q
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5 `) r8 k: B2 e0 t3 P" H, |[u]Ken哥推介[/u]! \( O/ k) N9 D+ c+ ^1 `; K
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. w' B7 J% E" W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. U9 P5 u" {, n* W, ~8 W8 f/ E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. b; p. ~$ C4 s+ v. X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: I, V% f) [ i- ?9 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. D0 L# p% O3 Q" M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 m8 A* W3 R! t* A! Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( p# ]: i3 c0 R4 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 U S, `& L( V* `& a6 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] T/ L7 E9 f6 m5 y/ i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Z0 ?5 k1 L% R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, J3 s. j9 g9 H* \9 ]* S$ Y7 e, y% F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 y; |' g, D1 e1 \$ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 \' Z2 D ]. @點上微辣的汁料，惹味無比。$ ?- D. ]: H2 g5 Q+ R) B, S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; X' D7 Z- K& |. H' O: S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Z9 _% G7 M k/ H) V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 L7 i) p- @6 B! }
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- `2 ^6 M3 t5 I$ x1 z& k[u][b]泰串餐廳$ D8 s7 M" u# H+ G9 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h: @) N9 k1 A; Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 e Q2 b! @7 O! l& j" K
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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