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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ m4 _8 e. B+ T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% T# z/ i7 I( q; p1 Q* R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. ^# F; y, t( ?1 ^- c( d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ?4 ^: p/ ]- T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" I8 f" F) f( I0 r. f% y4 O# ~
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, r/ B- C6 K6 c* `+ v. u4 Z! W[u]泰廚班底主理[/u]
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7 J- I& N( z9 v/ \, v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 l; `, G2 b# x: |7 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 f' ?* c. P8 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" y0 y' e# b5 Q" Z) a: x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: @, g8 K$ k6 U0 C" ?. @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 X9 I+ y5 J- R9 e+ @# e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; q# r* R5 m7 H: u1 e$ ?- M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 v0 o3 q2 M' w' i5 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# \8 u; i. s v8 v$ f6 \) B
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/ Z7 B# v) i& }1 B8 M" G( q( K6 q& [8 P! _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& m }0 S! ^' T' `: U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ n4 N6 S% n) Y U- R% w+ H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 a0 F6 w* c1 m% `6 g+ |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& R2 s$ I o: F6 O( q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ]! ?& I; Z1 z0 d3 V+ l5 m8 n& y. g這也是阿 Tu 的心思所在。6 U9 a/ \% W( H. W/ p5 I, C9 F5 o
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' a+ \' B/ K2 u7 r, M. w- o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 m7 P* u& L6 o, i' I4 E. V3 f7 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 `# u6 J+ A2 [2 p5 q8 J1 d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* [, ?1 w r5 |) g% }/ }9 [2 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* X' v# q! V: P1 f- |$ m) l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) O, b' I: w9 m& L9 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 u6 H7 Z8 o9 M: i z6 s) k9 v2 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 A' ~3 `* a1 w& b& f: f6 h1 h
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# g. c4 @$ c! C( B J) H- |: i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' u- s5 v5 G2 }0 R: U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: f8 W2 u; t2 Q, G0 R2 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 Q# Z0 F" a- ^& B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. Q- S. H2 H S
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& O2 h {0 S2 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% N; a5 [" A! c' R z) b% G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 [' A' N/ S) A2 g4 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 |9 w9 k! W3 d. p[u]香茅豬扒 $48[/u]) b6 D5 |. ~( ^. e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) N' d; [/ G9 _! e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* D: g( @/ o5 a8 n! v( o
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' ^1 x: w, g( ?7 ]8 B+ N/ O[u][b]泰串餐廳% A+ q8 v0 ^# O. Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
: @4 \& }( F# r, L4 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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& U' o0 @3 D9 i- L5 C% d串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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