|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " |0 v4 @, U9 _
6 r: A) C0 R$ t: k$ u
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 $ u: C) ?/ [" y, H( F) D5 @6 w
) O/ O# Y; }1 {& W- l& [5 H
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
9 f, I$ s9 a/ r- Q2 \8 J1 E/ @
1 v# M/ I1 D! w 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
, s+ u. l: f( E, N k( r: v9 [
1 X5 E% r ^& z! k$ D 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
- q- F" l2 i& w% r# o, a
& R0 z9 V' x- i! y k 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 S; w' E6 ]* g! b" p
& G! e+ R: z7 V i3 a* ?# | 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? & f/ J4 d" K% S( u7 b: O
3 a' Y) ^7 H/ a( r# v: T
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
) A4 q# }/ ~1 t( z7 r' ~/ W" D
! J P/ ]) ], _- w' } 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 3 M5 J1 _+ m, D/ d
6 E# {% ~2 ^$ S8 o. R; a3 Q W$ J
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 0 S2 R0 _% B! v5 T5 w
$ n5 R: S- z, A3 y$ o6 W, u 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
' m' F$ k, d7 Z5 l; H& ^- e; {: S* Q1 T* ^! j
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
" ^9 a# u) n% u3 C( m1 Y
$ O6 {2 V# w5 e* F 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
: ~6 m8 w8 Q: a
, D* n& L J. I: A2 v 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
+ V. z- h# h/ v( k$ ~$ B. t3 ~/ W( j$ M3 |: E& i2 B1 z
小提示:不同食物留住营养窍门
# h. Q( K$ E0 a- ]2 E0 T) j# l# l( d' q0 h3 F( I
蔬菜:大火快炒
6 R+ w6 j( \( S% b7 l2 Q
. j( S1 ~1 x% a6 A% E 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
6 M) ]2 ~# s) ]' E$ y- E; x7 F) k* X
4 f6 j/ d( {" }6 p 肉类:和汤一起吃
7 R& ?: C0 ^) z+ v& y9 E' h- n; u! G1 t$ ^- ^4 V5 L
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
/ e" i& ^# D$ F: H3 l. @. T2 y" j2 j: @& ?# m! x
面:蒸比煮好
* G$ r& a3 J" ?9 r/ x! J" w# Q; L; K. ^' o( [4 b, o% Y
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|