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[b]泰國猛醬攻地道菜6 W8 v* u# I; K `( G
4 l3 @2 x8 W" o+ y! T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 c1 r5 T% }+ A6 B' f* A9 Z! f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 U' r2 f7 T0 `9 M2 ?( k. U8 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 S1 f' g, ^* h8 c/ j# Q7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. N- ?1 |. F. K6 i. w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# w# ^5 p) O8 k+ e! q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 z9 z, D3 k! n4 ?+ j4 F; d0 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! g" O8 k: v' v& F0 ?+ ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 a% l; v) O8 i i6 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 j5 e! z4 ~ d: P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. u# r( S. w7 ]" }8 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: C8 K2 K% j+ q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) p. u3 u) |- `7 k3 [, Y5 I, _. T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 C n0 r# J( P( A$ ?! e: @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 q5 _9 }/ f9 K9 D. F: `( ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, T# Y$ |% R" L1 f3 y. y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' O- V- i5 `% U* h: |' G2 h/ I
這也是阿 Tu 的心思所在。/ F F& n# O5 c$ a
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9 U- D( i1 F5 M* X- |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# N' ~% l" b# X" b0 R! R4 [" H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 N& o% P8 k9 U" B4 G
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' r% A0 w: C/ h3 m5 E[u]Ken哥推介[/u]0 ^; M D, z- e! A
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) M/ I2 H5 W% k( @2 K) J: u/ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 |0 i1 i9 m3 W5 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 \! h: d2 H( j6 Y% [8 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% }* O7 u( g/ I# p& I; P# ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 l. \% y4 b m% K1 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, X' T4 ]$ |5 n$ K: H- @/ r( }- ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Z9 Q% G8 e, N6 H9 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. I/ _) Z+ k7 {2 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& ?8 w5 v+ T6 _3 T% E7 a1 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 B$ ]* O B; b5 ^9 S4 D點上微辣的汁料，惹味無比。, U' O$ {+ N$ i1 Z8 V7 p; U; L5 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# x/ C" m: C) i$ ` D) o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 y* x& Y- G# q2 a/ X! O' B, P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( I: C0 Q {, f. d- ][u][b]泰串餐廳
) ]9 r; A3 e$ O" ~7 A! ^地址﹕佐敦廟街228號地下
. E! s3 N8 ~ S9 j$ ~' } l查詢﹕2264 8383[/b][/u] U: v( ^1 P5 b) ]9 e
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! Z7 M+ w& ]- P招牌海南雞 $80/半隻* ~) y, L/ ^- S) [4 d2 U
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青咖喱南瓜雞 $58. U4 W- G$ h" v* J5 H! a8 n% A3 R7 j$ J
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ I; o; @% R+ P2 B. u5 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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