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[b]泰國猛醬攻地道菜$ V+ v k2 |+ V3 h6 x2 Y5 H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 _& a/ V& U3 T H" o7 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 j# L! m8 s. U& a% I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ D- w8 Q/ Z7 i; N: K+ Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 Y8 W v" `8 z3 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ V% w8 w" O9 v% g" j' E) Q6 q
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[u]泰廚班底主理[/u] ! N$ l5 l( t7 |2 z
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4 ]8 H, n, R7 x) w- z/ L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! H4 I k5 B* {: B; w$ X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Z: ]; B3 d5 Y: n' d. Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) e" S/ C3 G! P% [3 U+ j! ]& G2 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* z( f+ B" g: `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 i* V" X9 i. E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 _9 Q0 B# N$ Y, E; C7 l) O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; m' @- B v5 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 d6 w' ~5 o/ Q5 q& }9 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 _. W% ^" p0 D( u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! z3 u& f: p, ~# ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. c, y& `* G0 [3 r. d" ?3 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" }% ?" c( T3 U9 ]7 H- I; @5 b
這也是阿 Tu 的心思所在。# x/ i: c& H9 N1 F& o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 I; o& J, U5 f, w; t# J3 a j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] o/ M* w& t+ \* W0 d% e/ R6 _
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, d8 k, ~& I% u3 C! Q' O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ @% C; B6 z* m3 |" s. ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 p/ I0 v7 l8 a1 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 s0 A6 ~+ h5 v# V Y( A3 v x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& V) e" J. g+ _( V- q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 V. n& ]( k. i; ~0 w! I1 |3 z& N/ X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 i+ ~! v; f& C0 s2 h2 G, ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- s+ v6 z" n' _- ?, ~. A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. ~& I7 k$ h" }- M5 m2 m% z8 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 i2 s e" W+ |" X0 d5 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# U8 u: l: b$ v/ O, k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 I9 h% B% l) y' V5 A% a0 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ p" ?( n. u) L6 m Y0 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 E! W" k2 z! f6 l' `4 i9 o; _& q; K[u][b]泰串餐廳: ?' }! y1 L& T
地址﹕佐敦廟街228號地下
, q3 |$ y. E6 j; ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" H* I' E9 N6 N+ c( q招牌海南雞 $80/半隻; S/ U0 a/ l$ D/ l6 I( q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 m8 N3 ~8 L( d
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炭燒豬頸肉 $42' P8 Z1 Q9 W) Z" R. a
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发表于 2009-2-4 12:06
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