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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ s3 h( x* C, }2 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ M$ B5 d$ o) x1 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# A* k: P; k% D. j) k* R) W0 ^3 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* e) y) C; y+ U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: [( V4 y3 n: o$ J+ _8 k8 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% U7 }1 L1 B9 b; p) {, i
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 s1 _8 e, q( Z) }- n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 L% c8 Q V7 O8 X, q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Z+ c% E( }! _; m! \1 Q. o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! V3 @; s* _5 c7 _" Y
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, h5 x/ l6 ~1 X# ~9 T, Q# E1 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ O' e B0 a9 x8 m* u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 j. {6 I, [( k& `. A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, a1 {# M! X5 O' {* D% S8 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: m5 h+ v' `# Z1 s& M4 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. u7 U& c! L: j( e) O) x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 D2 S. o- r1 e! n- |2 z2 B6 I: {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ M" d2 J- Q* d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ M. l1 i5 ^& @; p0 v4 o6 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 W+ t) ?% E, L9 _+ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# {- ]5 h8 r* E$ u$ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' p! m& z7 K" h) R: X, E S這也是阿 Tu 的心思所在。$ [7 \& O3 D2 T% J( O
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+ a- o5 U1 C3 }3 T* A9 b8 G6 B, s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 f0 F4 C+ Z1 @9 b' D a# Y5 O I$ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 e9 `2 p% E: F$ l9 Y6 d8 d[u]Ken哥推介[/u]9 T% L9 n$ x9 l# r
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& b) z, ~( t x9 b! G; J, b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( M/ C$ z% R/ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( \; x9 G& d9 h5 {: l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: H& }( B0 y( F( W" T6 f, K& e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 M3 _, S* P. f& a$ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 x) C1 B/ @9 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- M* X' Z+ x l; e9 r D* j7 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 B8 v8 F! l g% L0 e2 i R, H. ^! J
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" d% t/ k3 a8 K) |- |7 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: U( a! @$ S) v( Y( A: j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 a6 \# `6 m7 ?- \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: e; @5 o$ n1 i) u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ `/ @% C* K% u# a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, \; Q8 Y# k$ A" ^: u5 [$ E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 d7 {2 y/ b. j% b" W" M( c[u]香茅豬扒 $48[/u]! X# X* {8 i0 E1 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( {& _5 H9 P9 w( i: ^2 j9 K/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& y* \1 @$ o" v9 L
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$ E6 I+ a5 D4 d[u][b]泰串餐廳% U0 _+ X* Y/ \( W! `( \9 c% d
地址﹕佐敦廟街228號地下7 O8 \9 {* G9 n5 C7 e" H5 F" a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ V) v7 L' k! {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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