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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 Q( S) [" d5 b! i% }+ d/ m% A( j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: h+ H* p9 p, x2 q( {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 J K" L2 F+ _9 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; \+ p: w$ d# y9 N. ?& ?0 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" |" H8 H* ]1 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 W( ]* a% |3 D, O3 Y X8 b[u]泰廚班底主理[/u]
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; t3 h5 F: w% u) V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 W, s- I% B% ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* _3 Y4 C( c) ~" S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 U9 |; ~% P% m9 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 f! }5 F W) z) O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( l, `! v) c P5 Z6 w: a" f7 x) w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 |: E' }8 W3 O/ P+ Q5 @+ S9 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% }$ J2 i( d1 S! c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 B2 p7 }, [+ v+ J6 q% H
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1 _& s1 o" Y6 {. W8 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- w' {8 L1 s7 ?8 \1 |: u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* R1 E' {" m2 x8 r, Z1 l
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! ]8 R! \3 k: r% N( a a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; O. s7 `9 ^4 h, W2 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. I: a1 p: _0 U( G/ Z/ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ V6 R$ T: @6 R0 N: I這也是阿 Tu 的心思所在。
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. G9 M9 r, J# u4 H) X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 D0 w) d" f' q/ c7 w8 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* W' }& X: Q7 e3 c& W: i3 a. e
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: }2 Y/ X! |! g* X! s/ u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ?* L' ~3 Z9 y9 ` H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ n+ Y8 E4 [6 Q+ o7 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. S$ z7 j# R) F: k4 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& w* T+ y1 C# t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' n8 d' k; k g; m
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2 y: H* B& K; G" D( l X$ }' e3 R* ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& k Z6 @$ o9 ^( D# q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 M) m& O' s. v' P0 l& n4 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 {' {" m2 ~5 r3 N8 r9 [# M0 k" t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 u2 Q" D: b! Y: O7 L0 x5 t# [4 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& w- ^. m6 a4 m4 O0 w, \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 U* J( G" n0 y O) M' o[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ v) R9 ^8 {" e2 u8 ?8 x/ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" h, f4 V, j9 n7 ?7 Q$ \' h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 u3 H% x0 ?/ O0 N2 n( ~) S[u][b]泰串餐廳: X: t3 P: }7 }/ O& ~* h
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 o5 y7 a; U* Q; ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 }4 t6 b1 U: q% H6 Z. V+ \# T
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! _4 I5 h$ C m7 ~2 R- j0 F4 L& w青咖喱南瓜雞 $58' ]+ s. l* k8 k. e2 M
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/ S- d; ^' a2 n8 c串燒沙嗲雞 $48: C1 k* c" G! \( C
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8 A' d! M, S6 j0 A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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