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[b]泰國猛醬攻地道菜6 J& ^* X; Y4 w5 Q# W j2 F2 Z
- b; H$ K4 w$ \, e$ U* B: b! O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 R2 k8 m6 W) p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ~" }% T2 a( i/ H1 D$ n' b6 K2 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, \8 ~1 J; O: U1 c# [' e4 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# D9 X) h- ^% T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( q. K B- {( A6 `2 j1 K# d4 g1 l
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/ x. c( ~. A. h* o# |) c' o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; U" i5 D" m8 T% [+ @2 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 l6 H: `1 {, ?: K1 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 {# U$ I; ?4 j* G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 }6 \5 h/ i, z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: W2 c4 e3 |5 T4 X2 c8 P! `$ G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ t, \0 ^% n9 Y, h4 m$ o5 F6 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# S4 z4 t) e. o/ m6 c# T1 E6 Q: e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. V6 Q# D% c$ {5 k# U/ `: J9 z s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& @: N0 _; D$ ]4 e9 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" M. R+ T2 F4 t) J9 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: o4 m, s+ I9 {* ~8 p) y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， Q3 M- s, H: P5 ?. w9 w) W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ?$ d7 [) Q8 {' v; m" _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) n) ]3 V& {! b" }4 b[u]Ken哥推介[/u]
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- p$ R V+ S: O* ^) ^% Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 i! T4 B/ q7 Y) X2 c- b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, Y" e' B5 Y! @8 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- h6 H- e+ c% |/ z! w9 l
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/ m3 W+ _ G2 P9 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 g- q! R+ { W3 ], M, ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' h# Y+ v1 _ _: m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# n; ^$ C8 l% u! k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) ^ U" \3 f0 q& r x7 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 y _: G1 G6 _& }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ E# Q5 Q) |, z+ U/ K J' k! Y3 z
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, T" j0 W$ \$ n& T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 X8 R- I# \) q# S- r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, L5 u5 o: n) k0 R# U, u2 k" v
點上微辣的汁料，惹味無比。 q" E! u! M* ?4 G
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% _# b' H3 g- e$ n+ C[u]香茅豬扒 $48[/u]
* e+ Z1 G! g5 S3 g$ N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ P6 p! D; d) b `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! e7 m2 W1 k% b+ w: L; E[u][b]泰串餐廳
# b/ w$ Y; s! b9 W0 P- D. W地址﹕佐敦廟街228號地下
- c, z1 I6 w1 Q4 A$ w7 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ^( f6 f6 D, P+ L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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