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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- V0 }. `% W. R6 C8 {$ ?% U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, u P5 o k x# \6 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 a, _% E. g/ ]7 p+ A/ U# P1 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 I4 E1 Z `0 `6 Y; _5 L: p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& Q7 p, }' [2 ^' z5 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: p/ u- }9 w# m7 J' B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 L# z2 q' O e1 P$ ]* {6 c3 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, X1 `7 X5 [3 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! c0 s0 B2 J ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) {" C0 h( w$ U. V8 [: ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- |- q0 S; t" N0 G3 R& P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ j. I$ V+ U3 c+ p1 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ g1 z% J& C {2 n
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( G% ] t% T3 y c: e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 \" X$ a& \3 H6 h% n" [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ Y4 w# Q7 Q8 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 F0 P- E. F: R6 z3 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
R1 G2 |. E3 s8 T* P( k這也是阿 Tu 的心思所在。. I" M% M) |/ A' R g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ T1 F9 L) h7 u4 U: G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! t& Z# Q% B7 p6 L E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 A7 c( g$ V% Z% O9 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( q- i: b$ p/ J: T8 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 g; R. m4 x5 d' p, N: \& k! x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( @/ |/ o( O6 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: W y! b9 R# C+ h3 M" q e1 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I' j/ E1 l3 I- f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Y6 P* K2 j, ]: L2 h( H$ o( g
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3 K/ C/ K1 g9 I. ^8 c$ B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. G- z. ?( _) ]9 [0 @$ v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 i8 Q7 j* J& d- n, Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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% S, T% B7 o/ e$ R[u]香茅豬扒 $48[/u]# J. p! R" ^. ]3 E. V9 W0 V4 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 D. i1 Z9 w0 x& }7 J. }0 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 s9 G: B6 [2 R8 l' _# \- O
地址﹕佐敦廟街228號地下
- G1 G; v j- j" c查詢﹕2264 8383[/b][/u]* r+ p7 o1 [) A n
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招牌海南雞 $80/半隻; z, O6 u3 L: X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: S+ y$ C+ }2 U5 l
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炭燒豬頸肉 $42" C* s5 p4 @$ w! ~8 [8 }
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香茅豬扒 $48+ v6 u6 S% n- }% R- S1 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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