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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 r1 [ w. o2 k1 Y/ ]) R, }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ d* V1 T6 R! b4 K9 Y; z7 m7 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 o5 d" O5 l( a% _5 [, V/ r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* e) @+ |* J3 J. U" r* O% Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) T) ^+ X6 ?, `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ n7 K( u# p" Z) p1 Y0 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ q; h1 g$ T" R2 s8 T/ O: V5 z
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. v0 z$ u$ D+ H; m! c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 f# J% Y0 D6 T( L9 I/ I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, I" ~9 ]/ q9 _# l* n k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* x! B2 A; J! h, L) C! |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ]+ ]9 p# q R9 q. s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& V% }: g1 g. U+ k7 W3 f2 T2 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- w4 B; M$ \ G) a5 o1 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w2 S9 r" t) J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# c* r" V6 d. s% E$ F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 C$ W- E& d% a1 v2 }2 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 d) A: A/ M3 D; Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! R* R9 n: {" M3 [0 z! ^' ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ P& j) \6 k, I; z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: M) {6 \) o0 |: C1 @[u]Ken哥推介[/u]
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6 {+ Z$ Q+ d; e: A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ V; |& R2 ]- S9 V0 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ]+ a: `) m/ B& s$ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ P) Y. U" w1 Q1 A: x: ~$ S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 F. ?* T2 ^3 X- u( e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ v$ a7 J, _4 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 o, E+ `" g+ Q, d7 ]0 n5 z8 ~" D8 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& F& |) k+ j9 M% I- Y4 J# v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. s) p1 ^9 H/ q: |& I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% Z) H& g- A3 n( ^: j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 B. S2 [ @# G" n% T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ l: u$ j ~1 {/ p
點上微辣的汁料，惹味無比。 K4 |# m/ o9 \( p4 D0 R/ e$ t0 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 V+ k. T& i+ I/ A. I# B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 t8 A! a* s4 @* d6 v2 b! {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ i0 g' }2 M4 s# Y4 O+ c[u][b]泰串餐廳- ]) w2 N4 R$ [/ W9 \" m$ j* v
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 l# `# c5 o) q1 m( R5 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 V2 ^) {' P0 P# {: P2 Y/ f* n招牌海南雞 $80/半隻
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% a8 V8 U! P' L$ c4 b% a" _" t青咖喱南瓜雞 $58& f- r2 k9 k/ p6 E, N+ t" w4 x. I
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串燒沙嗲雞 $483 k4 v3 h& {! {( `
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7 _2 h0 S |+ c2 \7 t炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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