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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 g" m6 D2 l4 F5 f7 f- m9 G6 R
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 , o7 b: a8 R$ k/ B

/ x' n1 Z& f' m! b  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . J0 `. F% ]8 `% B
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 6 e2 D* A; [3 `' F: S' [

- c! `5 ^! a6 M4 H& M( R  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 u5 h( _' A" F) u6 N

" d8 O, ?. S* [3 g% {) L  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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" E: U' V: M9 Z; G( |  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 + \+ o  _: F* \9 G2 l8 h" h
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ( R% n1 E9 m0 \
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) U& {. h* J0 E" K  C; @" j* Y

% Q& M( \4 B. Y- k  X6 [7 E. k  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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; Y" \2 ~  ~! N  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 P5 q: V, L9 y# E7 |) H; U* u4 f

$ r+ Q1 }0 B; e! Y) ~, B  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 r  ?4 u* m+ i4 @' V
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  小提示:不同食物留住营养窍门 ; ^( z( |7 p2 Q) ~7 C
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  蔬菜:大火快炒 1 Q4 a. @2 d( |4 [6 V) f

6 X% D: i' m# T9 V0 s& ~  V; _6 G  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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  M) g% C9 \& F  肉类:和汤一起吃
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  d( h& b+ y& E+ h  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % u3 ?; u. r1 P5 W
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  面:蒸比煮好 " W; K& ]( G+ p% d% L  e) [* o. a
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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