|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
1 C9 E) L% }# z, \% _8 E* A2 t7 Q/ s7 \
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 C0 P) b# ^4 n7 U. N: d& P: w+ V' _6 N A- J" b) a
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" |* x4 L% K- N" d6 F4 d" T$ t! x6 P3 s* ]- ~/ `5 `# I
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 B0 |. m1 d% S3 b! I
' t5 O) q; W4 J- e' c
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! d# O- B# \. {2 }3 Y1 W1 R4 G0 X
1 V5 ~- n3 y/ Z" a8 h
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 ^* q/ H. a% s2 j
0 ?& H& u. A6 O1 E: ?( O: g7 o z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: ~! W. K4 ?% T. p) s6 h. `- v9 ^* [' e$ ~7 g( S) V/ D% Z- b5 A
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / m/ c9 E' C6 t0 {( h( e" Z
$ U; O9 E# J5 H! D% M 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
# |4 j& r. ]' @5 u
% M+ q+ M" n- S, k8 a9 s5 ?3 X* H 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
3 c+ J. a* E/ Q; w. ]9 z, \1 {8 Q8 ]& V0 z7 r4 n+ Z
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 v3 Q( D2 M; Q g% K( c' }: T* |4 t
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; d0 {1 \8 l9 Y8 L; `4 z
8 y. D3 {7 o" s+ p; F; D$ Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * P& k" X1 Q }6 j6 T' o
+ h4 q/ d6 ?& |4 I2 K0 C 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
0 ^5 Z; B8 o+ ?9 E, l! S" ]/ t
6 R7 P w5 E5 n7 b ^' P8 o 小提示：不同食物留住营养窍门 8 B. I. {: w6 L) G4 c
- |) m( t/ ]! O6 |2 o0 O9 M 蔬菜：大火快炒
& w0 o }" ]3 U
1 [, y/ W. [' q. @9 [8 { 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 D4 a% C7 V" m9 Q$ E7 y. z% f) B. D8 A" Q! O
肉类：和汤一起吃 5 ~/ u+ b" T+ o( w
2 b) l4 E8 ]( [; g* ]5 r9 ~
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
. ~" Z" X+ D/ p$ J. U6 |7 s$ Z$ o+ ?0 L
面：蒸比煮好
4 V' W$ F& y! Z8 S, I5 Q9 P
- G; t0 W N+ p- M: ~ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡