|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 `/ u! A5 \# m: F+ x8 s K
. ~" g2 x8 y0 I+ T
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
5 t1 G* v5 Y* c7 U' P0 c5 S, y" S# B8 I$ y- T
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 P6 {2 d. F' t
6 j6 A& D5 G9 N' n/ H; j' v
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 * n( z# G# ^0 t% h
2 N' ~5 n! U4 ~: f 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; J% ?( h Z6 T a9 z
/ l6 |7 }7 Y D2 q/ q
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 D% S6 B" Z( B9 X0 h( T2 l
) b4 r; i. N B4 q 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / r" _9 p* R# z4 Q% G, z6 T
. a. S- N8 a2 I9 J, w7 _ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 + ]( i, c8 `5 F1 L( Y& M; V
! y3 T2 }6 b4 w/ s+ i2 z; R; f 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 B1 }- n" g2 r& p2 ?
% T. V: D) x% R: |; H' \ 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
% S& i6 J5 _, R& I1 ~, ]( i3 H% {: V ^8 o p2 Z5 v( ~
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 O+ N/ A5 R9 X' [6 Y
3 x! f _2 i r H3 N 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
4 {* H5 ], }9 U( g5 _/ ]* W; J
N! v; V& Z1 `2 e 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
' R y- P3 p. \$ O! k7 x' c( O( y4 L+ U7 |! l2 T: P. i
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 f9 v- @0 J ]$ W0 E' b1 Y
' c9 _- o1 O& O 小提示:不同食物留住营养窍门
6 _+ B6 o* d9 ~4 C+ x9 H" T9 U! V8 m! {
蔬菜:大火快炒
5 N+ j$ p8 v' q$ L
- ^8 G6 {) \. e/ o 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 . B! |9 H) t1 f4 U
: f% V/ A; N* L9 [8 N
肉类:和汤一起吃 2 n& y2 l* C% ]! w
" x2 U/ G$ q5 w& C1 X 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: t3 ?7 K1 @% }- a, F
' c2 z: ]+ }$ V 面:蒸比煮好 0 v" A* @& _* t6 v
' l5 i; K) A1 s- r3 V# U0 L7 u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|